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La historia de la nixtamalización empieza con el consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica).La fabricación de tortillas a partir del maíz seco comenzó cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. Así convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas.

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